若鶏のコンフィとビシソワーズ

2008.07.19

今日は写真多いですカメラ久しぶりに気合手（グー）を入れて作りました。

今日の晩御飯
若鶏のコンフィ
ビシソワーズ
ペンネアラビアータ

ビシソワーズは玉ねぎ、ジャガイモ、長ネギを焦がさないようにバターで炒め、


水を入れて、マギーブイヨンとかチキンコンソメとか、
そんなようなたぐいのモノを入れて、少し煮る。

柔らかくなったら牛乳も入れてひと煮立ち。塩コショウ。
生クリームを入れてもよい。

またまた出ました、
ミキサーでガーーーーーーグッド（上向き矢印）
冷蔵庫で冷やしていただきます。

長ネギは旬ではありませんが、入れた方が香りがいいですぴかぴか（新しい）。
濃く出来上がったら、食べるときに牛乳で薄めます。
ビシソワーズ久しぶりわーい（嬉しい顔）。

昨年の今頃、ビシソワーズを作ってガラスの容器に保存。
翌朝、食べようと思って冷蔵庫から取り出すときに手を滑らせ
ガシャン衝撃

カラスの破片と大量のビシソワーズが冷蔵庫と床にダラー
あわてて片付けようとして、流血げっそり。
それ以来です。

若鶏のコンフィは、検索するといろんな作り方があるみたいですが、
自分の習ったのはコレ

鶏肉に塩コショウ砂糖各種ハーブをすりこんで何時間かおく。
つけた調味料を水で軽く洗って水けをふき取り
９０℃の油で３５分。

９０度なんで揚げるというより油で煮る感じ。
ジューシーでふわふわにできます。
食べる前にフライパンで表面を焦がせば、カリカリジュワー指でOK指でOK指でOK

鶏肉なんて、塩コショウして焼くだけで十分うまいもの。
でもコンフィにすると比べ物になんないくらいうまくなるから不思議目がハート

思い出しました。
シェフが「ちょっと指出してみて」
というので差し出すと、
いきなり腕を掴んで、コンフィを作るために
寸胴に沸かしていた油の中に指をジュッ衝撃

「うわっ、な何すんですかっむかっ（怒り）」
「９０度くらいだったexclamation & questionちょっと温度計見当たらなかったからウッシッシ」
まあ９０度はちょっとなら、やけどしないんですけどね～
今日はどちらも無事に仕上がりました。満足満足手（チョキ）

コメント

  1. む～ん☆とんぼ より:
    2008-07-19 22:53

    ビシソワーズ…
    彼ピに作ろうかな？って思ったけど
    彼ピんとこにはミキサーが無いから諦めたわ冷や汗
    にしても毎回美味しそう指でOK
    お店出せば良いのに…
    絶対に食べに行くから指でOK(笑)

    返信
  2. Follower より:
    2008-07-19 22:57

    こんばんはわーい（嬉しい顔）
    　コンフィーは、大多喜のハーブ園で初めて食べたのですが絶品でした手（パー）
    　閉園になってしまったので食べられません。今度マイミクのかめさんちで食べさせてウッシッシ

    返信
  3. るるる より:
    2008-07-19 23:10

    む～ん☆とんぼさんわーい（嬉しい顔）こんばんは
    お褒めの言葉嬉しいですハート達（複数ハート）
    お店は元手がないと…ロト６を当ててからねぴかぴか（新しい）

    返信
  4. るるる より:
    2008-07-19 23:15

    よねさんわーい（嬉しい顔）こんばんは
    コンフィは焼き鳥とはまた違ううまさだよね指でOK
    種から復活したチャービルも使ったよクローバー
    かめさんちで手（パー）それいいね。
    ベジタブルガーデンのほうじゃ、肉は出ないんかいなexclamation & question

    返信
  5. まーちゃん より:
    2008-07-19 23:16

    レストラン目がハート
    ビシソワーズ大好き☆
    るるるさん、お料理☆好きなんだねー蟹座
    作った後片付けも、するんですか～？？？

    返信
  6. るるる より:
    2008-07-19 23:21

    まーちゃんさんわーい（嬉しい顔）暑いねぇ
    どっちかというと、あと片付けの方が得意なんよ手（チョキ）
    それはよねさんもおんなじでしょう。
    レストランで仕事してたときも、家でちゃんと作ってたからねぇあせあせ
    好きなんでしょうな～
    普通、仕事でやってる人は家では作らないみたいだし。
    お買い物も自分担当ですよ～走る人

    返信
  7. まーちゃん より:
    2008-07-19 23:31

    ホント☆ビックリ目です！！！
    そういう男の人も、いるんですね～目がハート
    そういう人と出会いたいんですけど・・・もちろん独身ウッシッシ
    目印とかありますか？（笑）

    返信
  8. るるる より:
    2008-07-20 00:06

    まーちゃんさんわーい（嬉しい顔）
    目印はね～あるよグッド（上向き矢印）
    自分は学生の頃から、働く人と結婚して主夫やるって言ってたから。
    冗談だったけど、それに近いことになったがまん顔
    素質ある人は家事「手伝う」とかは言わない。
    自分がやるっていうよ。
    でもね～
    まーちゃんさんは、自分で料理するから
    料理する男の人とだと意見がかち合う危険もあるな～衝撃

    返信
  9. Follower より:
    2008-07-20 18:15

    こんにちは・・
    やっぱ・・違いますね・・
    出来上がりの盛り付け方が・・プロだわぁ～！
    私にはこんな素敵に美味しそうに盛り付けできない・・
    参考にされて頂きます手（チョキ）

    返信
  10. るるる より:
    2008-07-20 19:16

    さすが手（チョキ）あんさん
    見てほしいところをよく見てくださってわーい（嬉しい顔）
    盛りつけは味付けよりこだわってるんですよ。
    味は味覚と嗅覚の占める割合が多いんだそうです。
    鼻つまんで食べたり、目隠しして食べたりすると、味がわからないって実験を
    何かで見たことがあります。
    料理の見た目は大事。目
    ３色以上使うことと、大きめのお皿の真ん中へんに
    高く盛り上げるようにすることに気をつけてます。手（パー）
    なんて言ってますが、盛るのはやってて自分が楽しいんですよ～

    返信
  11. Follower より:
    2008-07-20 19:37

    こんばんはわーい（嬉しい顔）
    今日、お手伝いした作業所でジャガイモを頂いたので奥様にビシソワーズを作って頂きました手（パー）
    るるるさんの日記は見せてませんがウッシッシ

    返信
  12. るるる より:
    2008-07-20 19:45

    よねさんわーい（嬉しい顔）
    今回はイモ持って帰ってきたんだね。
    じゃがいもの取れたては香りがいいでしょう。
    奥さんさすが指でOK
    味覇は使わなかったかなるんるん

    返信
  13. Follower より:
    2008-07-20 19:59

    魔法のチキンコンソメかなウッシッシ

    返信
  14. あんどうなつ より:
    2008-07-20 22:36

    こんばんは！
    お邪魔させてもらい、びっくりです！
    私にとって、理想的な旦那さまぴかぴか（新しい）
    目印、あるんですね！
    わかりました。
    ありがとうございますわーい（嬉しい顔）

    返信
  15. るるる より:
    2008-07-20 22:38

    あんどう　なつさんわーい（嬉しい顔）訪問ありがとうございます。
    なかなかいませんよ～
    奥さんは稼がないといけないから大変ですダッシュ（走り出す様）

    返信
  16. ゆうちゃん より:
    2008-07-20 22:47

    パーマンのさ手（パー）
    コピー。ロボットが欲しい。
    誰か発明してくれないかな(笑)
    るるるさんコピーして、うちで飼う指でOK<img src="https://img.mixi.net/img/emoji/87.gif“><img src="https://img.mixi.net/img/emoji/87.gif“>

    返信
  17. るるる より:
    2008-07-20 22:55

    こらこらあせあせゆうちゃんさん、不許複製です。
    じゃあこっちは、ドラえもんにどこでもドア借りて
    毎日ゆうちゃんさんちに野菜もらいに行く～るんるん<img src="https://img.mixi.net/img/emoji/72.gif“>

    返信
  18. るるる より:
    2008-07-20 22:57

    あんさんへのコメントに誤りが…
    味は、「視覚」と嗅覚に大きく左右されるそうです。手（パー）ハイ。

    返信
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